JN江南sports关于茶叶的各种知识关于茶叶的各种知识茶树属于山茶科植物，茶叶分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。由于具备这些成分，人们才能欣赏到茶的美味，享受到茶的营养。伪劣茶不具备这些成分，还能危害人的健康。我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。其中著名的西湖龙井茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。1988年狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行的第27届世界优质食品评选会上荣获了最高奖——金棕榈奖。通常称清明前采制的龙井茶为明前茶，品质最佳；称谷雨前采制的龙井茶为雨前茶，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“莲心”；采一芽一称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。龙井茶炒制技术要求极高，炒制后的茶叶还需要经过半个月至一个月的贮藏，香气才会更为清香馥郁，滋味才更鲜醇可口。这是龙井茶所独具的特色。茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就同一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚，阴山茶叶薄；头遍茶叶梗圆，二遍茶叶梗扁。鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茶应具莱莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即级18等，和国际ＧＢ／Ｔ9172—1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标ＧＢ9679—1988《茶叶卫生标准》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每ｋｇ铅含量不超过2ｍｇ（紧压茶为3ｍｇ），铜不超过60ｍｇ，锑不多于0．2ｍｇ（紧压茶为0．4ｍｇ）。有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0．2ｍｇ／ｋ水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3％左右为最佳。灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7％。茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。茶叶的物理鉴别有4项内容：1．叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。2．对掺人已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10ｍｉｎ，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1．0023～1．0057，与新茶浸出液比重1．0098～1．0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。3．对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。4．对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺人了蜂蜡或石蜡。茶叶的化学鉴别：如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。市场抽查发现，散装茶普遍质价不符JN江南体育，质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两。以“京华”牌为例，其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当。1999季度对茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占42．9％。我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小。但处于丘陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多，茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。以下介绍鉴别新茶的要点：看外形各品种茶叶均应条索紧结，峰面重实、圆浑，茶梗短嫩、色泽光润，叶略扁、卷曲、粗细均匀为优质；而蓬松轻飘，叶片短碎，茶梗较多的为质次。看色泽绿茶颜色翠碧，鲜润活气为好，而颜色呈暗绿、暗黄、焦黄或褐红色为差；红茶应以红褐油润或乌黑油润，芽毫金黄为上品，若枯黑、青褐、暗红色为次品；各种花茶则以淳绿色无光者为佳。闻香味质量越好的茶叶越浓香扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶以清香为上，清涩为次；红茶以甜香为上，酸馊为次；花茶既具有茶香又有花香，无茶香或有青草气，则是假茶，如有农药味、霉陈气及其他异味属劣质品。辨茶色汤味取少量样品冲沏观察，优质绿茶汤色碧绿澄明，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味；优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽；花茶汤色以黄亮透明为上。以下介绍十大名茶鉴别方法1．西湖龙井产于杭州西湖区，茶叶外形扁平直，手感光滑，叶细嫩、条形整齐、宽度一致，色泽翠绿或绿，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3ｃｍ以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，叶形相对瘦小、易折易碎，含水量在6％以下。泡于汤中，嫩芽成朵，一旗一枪，交错相映，清香甘醇，香溢久远。西湖龙井采制讲究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序，每500ｇ一级西湖龙井约 需36000 个明前茶叶嫩芽才能制成。 假冒“西湖龙井”的“浙江龙井”颜色发黄，叶片较宽，长相壮实，香气能猛地 闻到。另一些假冒龙井带青草味，夹蒂较多，手感粗涩，无龙井茶清香味。 2．碧螺春 产于江苏吴县太湖滨的洞庭山碧螺峰，银芽显露，一芽一叶，茶 叶总长度1．5ｃｍ，条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，芽为白毫卷曲形，叶为 卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮，汤色清沏鲜绿，味道隽永清香，500ｇ碧螺 万枚嫩芽才能制成，故被誉之“工艺茶”。假货为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈。 3．信阳毛尖 产于河南信阳车云山，外形条索紧细、圆、光、直，色清黑， 一般一芽一叶或一芽二叶。饮后回甘，颊齿生津，有糖炒栗子味。 假货叶片卷曲，叶片发黄。 4．君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、 匀齐、满披茸毛，色泽金黄光亮、香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时芽尖冲 向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。 假货常有青草味，冲泡后银针不能竖立。 5．六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带 芽和茎梗，叶绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，冲泡时香气甘美，汤色碧绿， 滋味回甜。叶底厚实明亮。 假货味道较苦，颜色发黄。 6．黄山毛峰 产于安徽黄山。茶树芽叶肥厚多茸毛，成茶外形细嫩稍卷曲， 多毫有峰，芽肥壮、匀齐，色泽嫩绿油润，冲泡时香气清鲜，雾气绕顶，汤色清 沏，杏黄明亮，滋味醇厚，鲜香持久、回甘，叶底叶芽成朵、厚实鲜艳。假货呈 土，味苦，叶底不成朵。 7．祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0．6—0．8ｃｍ，味 道浓厚、强烈、醇和、鲜爽。 假货一般带人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 8．都匀毛尖 产于贵州都匀县布依族苗族自治地区。采摘于清明前茶树嫩芽 精制而成，茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2—2．5ｃ ｍ，外形条索紧细、卷曲、毫毛显露，叶底嫩绿，冲泡后清香持久，醇和回甘。 假货叶底不匀，味苦。 9．铁观音 产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色 泽砂绿、光润，绿蒂，有天然兰花香。冲泡后汤色清沏金黄，味醇厚甜美，入口 微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。 假货叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 10．武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲 条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“背”。冲泡时滋味醇厚 回苦，润滑爽口，汤色澄黄，清沏艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶 肉黄绿色，叶脉浅，耐泡达 次以上。假货外形色泽枯暗，冲泡味淡，欠韵味。
